Curry de Garbanzos y Espinaca


Esta deliciosa receta es llena de mucho sabor y excelentes nutrientes. Buena para incorporarla en tu menu semanal!

Ingredientes

1 cucharilla de aceite de oliva

1 cebolla cortada

2 dientes de ajos picados finamente

2.5 cm de gengibre, pelado y cortado finamente

1 pimiento picante sin semillas

2 cucharitas de tomillo

1 cucharita de cilantro en polvo

1 cucharita de comino en polvo

400 gr de tomate en lata

2 x 400 gr de garbanzos en lata

250 gr de espinacas o 2 manojos grandes de espinacas (350gr)

Preparación

En un sartén, calendar el aceite y saltear las cebollas por 10 minutos hasta que esten suaves y doradas. Añadir el ajo, gengibre y pimiento y cocinar por 2 minutos. Añadir las especies y cocinar por 1 minuto más. Poner tomates y 150ml agua y cocinar por 5 minutos más para hacer una salsa densa.

Añadir a esta cocción los garbanzos y llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 10 minutos. Preparar la espinaca lavándola muy bien bajo agua y cortar en tiras grandes.

En un sartén, saltear la espinaca con un poco de aceite, sal y pimiento.

Servir con arroz entero basmati o chapattis. Añadir una cucharada de yogurt blanco grueso y un poco de cilantro fresco picado.

*Tip: Si no se encuentra chapattis, puede reemplazarse por pan de pitta de grano entero.

Los nutrientes en esta receta:

- Garbanzos: Gran fuente de fibra, calcio, hierro y zinc. También tiene vitaminas A, C, algunas Bs y un poco de potasio, magnesio y fósforo.

- Tomillo: Su ingrediente principal es el cúrcuma que tiene propiedades anti-inflamatorias, usado en la medicina tradicional para tratar la artritis.

- Espinaca: Gran fuente de antioxidantes, contiene distintos flavonoides que sirven como antiinflamatorios y antioxidantes. Gran fuente de vitamin A, C y E. Contiene también un poco de aceites omega 3.

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